I / Kohle
Unter der Asche
Aubergine / Radieschen / Dill
Die Resthitze lässt die Aubergine in ihrer Schale zusammensinken. Das Fruchtfleisch wird rauchig und cremig; Radieschen und Dill setzen Kühle dagegen.
70 Minuten · Buchenholzkohle
Rotterdam · Maashaven · 51.8976° N
Elementare Küche in einer ehemaligen Gießerei. Ganze Produkte, lebendige Säure und Feuer in jeder Temperatur.
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Mittwoch bis Samstag
ab 18 Uhr
01 / Haltung
Feuer ist kein Effekt. Es ist eine Zutat.
Wir kochen nicht um das Produkt herum. Wir legen es in Kohle, über Glut, an die Flamme oder in den Rauch und warten auf den richtigen Moment.
Was roh gut ist, bleibt erkennbar. Was Zeit braucht, bekommt sie: Molke säuert über Tage, Koji reift im alten Werkzeuglager, Schalen werden zu Essig. Kein Teller beginnt mit Dekoration.
- Holz
- Buche · Obstbaum · Rebe
- Hitze
- Vier Zustände, ein Herd
- Abfall
- Schale wird Vorrat
02 / Feuer lesen
Vier Zustände.
Vier Antworten.
Wähle eine Feuerstufe. Mit ← und → lässt sich die Reihe über die Tastatur bedienen.
04 / Kurze Wege
Nah genug, um Namen zu kennen.
Wir kaufen nicht aus einer Idee von Regionalität, sondern aus Beziehung. Vier kleine Betriebe bilden den festen Radius; Salz, Zitrus und Gewürze bleiben die ehrlichen Ausnahmen.
- 01De Zwarte AkkerWurzelgemüseHoeksche Waard · 23 km
- 02Noordlijn VisserijLeinenfangStellendam · 48 km
- 03Fermenthuis MaasKoji & EssigSchiedam · 5 km
- 04De Zilte RandKräuter & SalzwiesenIJsselmonde · 7 km
Die genannten Betriebe sind Teil des fiktiven BRUT-Konzepts.
05 / Zeit als Werkzeug
Was das Feuer nicht kann, übernimmt die Zeit.
Im ehemaligen Formenlager stehen unsere Gläser: Radieschen in Salzlake, Gersten-Koji, Stachelbeeressig und Garum aus Pilzabschnitten. Fermentation gibt Tiefe, ohne das Produkt zu überdecken.
„Hitze verändert in Minuten. Mikroben in Wochen. Beides verlangt Aufmerksamkeit.“
06 / Brigade
Eine Küche ohne Rückseite.
Herd, Pass und Gastraum teilen dieselbe Halle. Die Brigade erklärt, reicht an, hört zu. Gastgeber:innen arbeiten einen Abend pro Monat in der Vorbereitung; Köch:innen bringen mindestens einen Gang selbst an den Tisch.
- Mara van DijkKüchenchefin · Feuer & Fisch
- Femi AdeyemiResearch · Fermentation
- Noor El AmraniGastgeberin · Betrieb
07 / Die Gießerei
Gebaut für Hitze. Erhalten für Nähe.
Die Stahlbinder von 1926 bleiben sichtbar. Die alte Sandgrube wurde zum abgesenkten Herd; neue Einbauten berühren den Bestand nur punktuell. Oxidierter Stahl, Kork, Eschenholz und 46 Plätze.
- Bestand
- Gießereihalle · 1926
- Umbau
- Atelier Nulpunt · 2026
- Fläche
- 610 m² · 46 Plätze
Am Wasser Wo früher Metall über den Kai ging, beginnt heute der Abend.
08 / Der Formtisch
Ein Tisch. Direkt an der Glut.
Der ehemalige Modellraum gehört an einem Abend nur euch. Für 8 bis 14 Personen kochen wir ein gemeinsames Menü am eigenen Herd. Eine verschiebbare Stahlwand öffnet den Blick in die Halle oder schließt ihn für Gespräche.
- 8–14 Gäste
- 8 Gänge · 126 pro Person
- Mittwoch bis Samstag
- Barrierefrei erreichbar
09 / Reservierung
Komm an den Herd.
Reservierungen öffnen jeweils am ersten Montag des Monats für die folgenden acht Wochen. Für Gruppen ab acht Personen nutzt bitte den Formtisch.
Öffnung
Mi–Sa · 18:00–00:00
Küche bis 22:00
Ort
Maashaven Noordzijde 88
3081 Rotterdam
Anfahrt
Metro Maashaven · 8 Min.
Fahrradplätze am Kai